LA MELANZANE ALLA PARMIGGIANA DE LA CHITARRA ECOLÓGICA
En la Chitarra nos gustan los platos caseros, aunque requieren horas de trabajo y mucha dedicación.
La Melanzane alla Parmiggiana que hacemos en la Chitarra Ecológica tiene todos los ingredientes de un verdadero plato típico italiano, de los mejores platos de la cocina mediterránea.
Se prepara con antelación y luego se cuece en el horno antes de servir caliente.
Su preparación necesita lavar las berenjenas, el secado y pelado. Cortarlas en rodajas en sentido longitudinal, muy finitas. Con un espesor de 2 o 3 mm. Colocadas en una bandeja espolvoreada con sal, para que pierda el agua.
Es un trabajo laborioso pero muy satisfactorio y agradecido.
QUESO STRACCHINO DE LA CHITARRA ECOLÓGICA
El Stracchino es un tipo de queso italiano hecho con leche de vaca. En la Chitarra Ecológica lo podrás encontrar traído de Italia.
Normalmente es de forma cuadrada, es muy típico de Lombardía, el Piamonte y el Véneto, se come muy joven. No tiene corteza y una muy suave. Su textura cremosa le da un sabor suave y delicado.
Su nombre deriva del adjetivo lombardo «stracco», que significa «cansado». La leyenda dice que la leche producida por las vacas que bajan cansadas de los pastos de las montaña, en el otoño, es más rica en grasas y más ácida.
El Stracchino come generalment solo, pero también como relleno de algunos tipos de panes típicos del este de Génova, de Recco o de la Romaña.
MOZZARELLA DE LA CHITARRA
Uno de los quesos más apreciados y conocidos és la Mozzarella.
En La Chitarra Ecológica podréis encontrar una sabrosa Mozzarella, traída especialment des de Italia para nosotros. Un queso elaborado tradicionalmente a partir de la leche de búfalo.
Debido a su alto contenido de humedad, la Mozzarella es casi blanca, pero puede variar según la temporada ligeramente. Tomando un color amarillo, que depende de la dieta del animal.
Tradicionalmente se sirve el día después de que esté hecha, pero puede mantenerse en salmuera durante un máximo de una semana.
Se utiliza para la mayoría de pizzas, en platos de pasta o para la ensalada Caprese servida con rodajas de tomate y albahaca.
RAVIOLI DE CEPS Y SCAMORZA AFFUMICATA
Los ravioli de ceps y scamorza affumicata es una de las pastas que más éxito tienen entre nuestros clientes.
Todo el mundo sabrá ya qué son los ceps en estas latitudes… unas setas muy sabrosas y utilizadas en los platos de cocina catalana. Y la scamorza? Es un queso de leche de vaca, italiano, suave, bastante parecido a la mozzarella.
Affumicata significa «ahumada»… una variedad de la scamorza que le da un sabor muy especial. Y una textura también muy particular y especialmente apropiada para la cocina.
Estamos muy contentos con el resultado de unir estos dos ingredientes, como relleno de nuestro ravioli de harina ecológica.
ANTIPASTO DE ALCACHOFAS A LA BRASA
Nos gusta hacer todo el trabajo de la cocina. Sin prisa y con dedicación artesana. Disfrutando del trabajo, para cocinar igual que hacemos para nuestras propias comidas.
En Italia tenemos como costumbre imprescindible en las comidas, preparar el paetito con un plato ligero que precede al plato principal. Le llamamos el antipasto, el plato anterior al plato principal que normalmente es la pasta.
Éste es uno de los antipasti que ofrecemos en la Chitarra para abrir el apetito antes del plato de pasta. Unas alcachofas a la brasa, aliñadas con aceite de oliva vírgen extra italiano.
Tenemos más antipasto, para elegir según los gustos de cada uno.
RIGATONI DE SÉMOLA ECOLÓGICA Y HUEVOS BIOLÓGICOS
Trabajamos la pasta preocupados por sus propiedades nutricionales y el criterio ecológico. Un ejemplo es nuestro rigatoni de sémola ecológica y huevo biológico, según la normativa CEE nº 2092/91, que prohíbe el empleo de sustancias químicas o de origen artificial.
Las cualidades organolépticas del huevo ecológico le diferencian con claridad. El aspecto, el aroma, el sabor y la textura sobresalen del resto. Los animales además se crían libres, felices, a su manera y en campos dónde nunca se han utilizado abonos químicos ni plaguicidas. Son gallinas que en ningún momento han recibido tratamientos con antibióticos, hormonas o harinas de pescado y carne en la alimentación.
El rigatone se distingue por sus estrías en la superficie exterior, que permiten una mayor adherencia de salsas y acompañamientos. Por eso el rigatoni se recomienda cuando queremos disfrutar de una salsa especial. Es un poco más grande que el penne y el ziti, aunque se parecen. Y la diferencia está en el corte. El rigatoni no acaba el extremo con un corte diagonal, el corte es vertical.
Ese detalle hace que comer rigatoni sea una experiencia totalmente diferente, ya que la pasta con un coste diagonal se desliza más rápido, y el rigatoni permite una comida y una masticación más lenta.
PASTA VEGANA DE SÉMOLA INTEGRAL ENRIQUECIDA CON MICRO ALGA SPIRULINA
PASTA DE SÉMOLA INTEGRAL ENRIQUECIDA CON MICRO ALGA SPIRULINA
En la Chitarra Ecológica hacemos lo posible para obtener el mejor resultado. Por ese motivo trabajamos exclusivamente con sémola de trigo ecológico que nos llega de Italia. O por ejemplo enriquecemos también la pasta con spirulina. Una micro alga con importantes beneficios nutritivos.
El color azul verdoso que adquiere la pasta, se debe al importante presencia de clorofila y ficocianina en la spirulina. Un vigorizante natural, igualmente apropiado para adultos, niños o ancianos. Con un alto valor nutritivo y energético, que la convierte en un superalimento.
Tiene una gran cantidad de proteínas, y más digeribles que las de carne de vacuno. Además contiene una importante variedad de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.
Elaboración artesana de pasta ecológica
La calidad de la pasta artesana se aprecia en su textura, en la flexibilidad del tortellini hecho con la proporción adecuada de harina, pero además nos proponemos añadir el valor del producto ecológico a nuestro trabajo en el obrador.
Añadiremos también en éste blog comentarios que ayuden a describir y compartir la pasión que vivimos por nuestro trabajo.
Saludos a todos!
#pastafresca #ecológico
lachitarraecologica.wordpress.com 